隆江正宗猪脚饭图片（隆江猪脚饭）

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1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

2、方法一用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。

3、香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

4、水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。

5、如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。

6、直接熬到肉软出锅。

7、方法二一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

8、二，卤： 在钢锅加入卤料包卤料包配：高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），水开后放入肉品进行卤，根据不同的肉品分不同的卤时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤，并加入高汤。

9、三，高汤作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

10、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘配料，进行增味，增香，增色等。

11、五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

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